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En provenance directe de la Dehesa

Jambon ibérique 100% D.O. Extremadura nourri aux glands............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

29,00 €

Épaule ibérique nourrie aux glands, D.O. Extremadura............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

19,00 €

Lomito de porc ibérique, nourri aux glands D.O. Extremadura............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

24,00 €

Duo de ristras ibériques : boudin et chorizo ibériques............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

18,00 €

Assortiment de charcuteries ibériques nourries au gland............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

21,00 €

Entrées froides et salades

Anchois papillon de Cantabrie à l’huile d’Arbequina............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

25,00 €

Anchois Zallo au vinaigre de Xérès ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

13,00 €

Carpaccio de ventre de thon rouge sauvage fumé............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

25,00 €

Pointes d’asperges à la vinaigrette............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

16,00 €

Salade de longes de thon, tomates, asperges et œuf dur ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

17,00 €

Salade de ventrèche de thon avec poivrons piquillos cuits au feu de bois............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

21,00 €

Salade de mozzarella, tomates, olives noires et basilic............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

17,00 €

Entrées chaudes

Poulpe à la galicienne au paprika de La Vera............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

25,00 €

Coquille Saint‑Jacques du Pacifique au chimichurri............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

16,00 €

Crevettes de Huelva grillées............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

28,00 €

Duo de croquettes : jambon ibérique bellota et presa ibérique............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

13,00 €

Poivrons verts de Gernika............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

11,00 €

Saucisse de chistorra artisanale de Txorierri............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

13,00 €

Artichauts de Tudela I.G.P. avec jambon ibérique nourri au gland............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

17,00 €

Boletus edulis à l'huile de truffe noire, jaune d'œuf et oignons français............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

20,00 €

Rations et plats principaux

Chipirons confits à l’oignon, aïoli à l’encre et piparra marinée............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

19,00 €

Thon Alakrana caramélisé au paprika............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

20,00 €

Oeufs frits avec jambon ibérique............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

16,00 €

Côte de porc Euskal Txerri glacée au four............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

22,00 €

Presa ibérique bellota à la plancha avec garniture............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

23,00 €

Côte de porc Ibérique Premium (600gr • pour 2 personnes)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

49,00 €

Entrecôte de bœuf mature avec garniture............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

24,00 €

Steak de bœuf mature désossée, tranchée et servie sur pierre chaude............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

56,00 €

Desserts

Fromage Idiazabal (du Pays Basque) fumé aux coulis et fruits rouges............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

13,00 €

Pain perdu caramélisé avec glace Baileys (Recommandé) ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

8,50 €

Gâteau au fromage maison............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

7,50 €

Dessert au chocolat............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

8,50 €

Yaourt grec maison à la mangue............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

6,00 €

Glace maison (Baileys, vanille, passion et chocolat)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

8,00 €

Prix TVA comprise