Notre jambon

Une condition préalable pour un jambon ibérique de « bellota » authentique est la zone de pâturage (foret riche en glands), dans laquelle les porcs sont élevés en totale liberté. Sans cela il ne serait pas possible que ce jambon soit ibérique 100% dans un régime d’élevage extensif.

Les jambons ibériques de « bellota » á l´Appellation d’Origine Estrémadure dont les porcs sont élevés dans des pâturages sont caractérisés par un certain nombre de paramètres qui influent sur nos sens:

• La vue. Ils sont intenses et rouge vif avec de la graisse nacrée.
• Le toucher. Ils sont légers, soyeux et doux au contact avec la graisse.
• L’Odeur. douce et pénétrante.
• Le goût. sensation explosive sur le palais, velouté dans la bouche, fond lentement et avec arrière-goût infini.

Il faut plus de 36 mois dans la cave pour obtenir ces jambons ibériques de « bellota » à l´Appellation d’Origine Estrémadure.

Dans le bar La Olla nous travaillons avec des fournisseurs de l’Estrémadure qui conservent les traditions artisanales pour développer leurs produits avec toutes les connaissances et le savoir-faire de l’Estrémadure. Une expérience séculaire dont la base est le respect de l’écosystème unique des prairies couvertes de chênes, de chêne-liège, où sont élevés et nourris les porcs ibériques avec lesquels est produit le célèbre jambon ibérique á l´Appellation d’Origine Estrémadure, mûri pendant au moins 36 mois dans la cave, pour atteindre son point de consommation optimale, assurant la qualité de chacune de ses pièces et contrôlant le cycle de production depuis la sélection, l’alimentation et l’élevage du bétail ,ainsi qu´á la distribution et la commercialisation. Tout pour faire que cette spécialité unique vienne à vous avec toutes ses qualités gastronomiques intactes.